叙到茶菜，好多人即刻会想到杭州名菜“龙井虾仁”。这路脍炙人口的名菜，不但存储了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有龙井茶“香郁、味甘”的特性，堪称杭州名肴中的一绝。可是，假如做别的菜也是这么好吃的哦，不了解的速即进来看看吧~

　　食材：特别活河虾1000克（约250只傍边，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味详明度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

　　1.将虾去壳挤出虾肉，其次序是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

　　2.将虾肉盛入小竹箩，用清水一再洗至虾仁洁净，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗出虾仁，待用。

　　3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大概云云。

　　4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，急忙用筷子划散。

　　5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迟缓把茶叶及汁沿路倒入，烹入绍洒，颤抖几下，出锅装盘。

　　3、泡虾：虾妄诞碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不带茶叶），加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

　　7、炒锅中放油，烧至6成热，放入适才炒干的虾保护温度炸至壳脆，捞起。待油温赓续进步后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。

　　8、锅中留少少油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一切炒至出香味，撒上椒盐，OK。

　　食材：鸡翅六个（可能增添)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。

　　2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面重极度钟，这个是为了去腥，还可能提前入味，杯里再重新倒入一杯滚水，延续泡茶。

　　八大茶系中安徽菜的一路守旧风度佳肴，此菜制作时因熏烟围绕，似云雾翻腾，故得此隽誉。它成品辉煌光亮，黄中透红，材料酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味相称浓重，颇有特色。

　　5 铁锅上铺上锡纸，锡纸上参加茶叶和糖，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

　　茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜，属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香，风姿别具。

　　1 计算好材料：仔公鸡半只；盐、花椒30克；香葱、姜。烟熏料：大米、红糖、茶叶；原料：调料包1个、梅酒。

　　4 鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐平均地抹擦，量不能少，能包管让鸡的外面都粘上葱椒盐。

　　5 将抹好的鸡放入大保鲜盒，参与拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。

　　8 放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再合火，不断盖着盖子熏１５分钟。

　　1 净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。

　　2 在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀；撒上盐、花椒和麻椒；用手按摩鸭身，直至把盐搓消融，鸭腿及肉厚的部位要多搓一霎，鸭的内膛里也要涂抹一遍。

　　3 把盐搓的溶化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

　　4 用一炒菜的铁锅做到火上，在内里铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶；把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

　　5 在锅中放一铁架；把腌制12小时的鸭坯放在铁架上；盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要洞开，再焖3分钟，然后睁开盖子放掉烟气，贯注，此方法负责时可别遗忘开排风机。

　　6 把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出。

　　8 在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀，用温水关面；面团儿合好后罩上保鲜膜，在摄氏28度的室温内发酵30分钟；取出把面揉匀，用手揪10个均匀的面剂子，把面剂子温和10分钟；逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片，涂抹极少油折叠做成荷叶夹，把荷叶夹上笼用凉水蒸，水开后再蒸7分钟即可。

　　9 炒勺上火烧热，注入花生油烧制七成热，下入蒸熟的整鸭，先炸背部；炸时用勺络续的把热油平均的淋在鸭胸上，而后翻身再炸鸭胸，来回翻炸两遍后捞出，把油温升至8成热，再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。

　　10 控净鸭身和膛内的油，放到案板上先河斩件码盘，在切的时候，先用刀卸掉鸭腿，之后，把鸭身侧立切下鸭前胸，此时，可去骨亦可带骨。

　　11盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端，再把鸭背切成数块摆在盘子中间，之后，把鸭腿切成适合的块码在鸭背两侧，终局把鸭胸整齐的剁成条遮盖在盘子的正中间，即告码盘落成。