她处在甘肃、四川、陕西三省之交，向西，是“六合屋脊”青藏高原，往东不远，就是广博的秦岭，而假如往北，也有沟壑丛生的黄土高原阻住去途。山川奇险之间，自然成立蹊跷韵味。
陇南，位于甘肃、四川、陕西三省交壤，是大西北加入大西南的咽喉之地。 制图/Paprika
这里的饮食，也犹如地理所在相通“不南不北”，融汇了三省长处——粗面细做，杂粮巧吃，油狞恶子浆水面，饼饼馍馍罐罐茶……每一种都胜过了山川区隔，带来舌尖上的崭新经验。
甘肃唯一的亚热带气候区在陇南，自北向南，中温带、暖温带、亚热带天气区顺次展开。陇南味途也宛若多元气候分区，有了几分由北向南的渐变。
陇南人的主食，并不然而简单的米也许面。山地里多栽植玉米、荞麦、洋芋等杂粮，在陇南人的手里，就形成了玉米糁（shēn）糁、荞面节节、莜面窝窝……
上了《韵味尘间》的武都洋芋（土豆）搅团，是陇南最驰名的小吃。在武都的饮食商场，我们总能听到“哐、哐、哐……”的音响。没错，这就是砸洋芋搅团的现场。洋芋蒸熟去皮，就按在木槽里，拿大锤砸，如此砸出来的搅团，口感比起软趴趴的土豆泥，要柔韧劲路得多。
砸以外，做搅团紧急靠搅。“散饭（搅团）要想好，三百六十搅”，烧好沸水，一点点下玉米面粉或是荞面粉，同时，另一只手用擀面杖继续地在锅里搅和。随着面越加越多，锅里的搅团越来越稠，直到粘稠到我搅不动为止，口感和味道刚恰巧。
陇南人的童年怀想里，少不了一碗“黄团长”可能“灰团长”，这叙的就是杂粮做的搅团。
“黄团长”的配色当然红绿灯，吃起来可一点都不含糊。拍照/用心美食的大雄，图/图虫·创意
搅团的调味，多元自由，腌韭菜蒜苗，再浇香醋辣子，酸辣美味，是最普及的吃法；倘使来勺清香的浆水，就会变成夏天的沿路风凉小吃。
同样搅出来的好味道，再有百般杂粮凉粉。宕昌县哈达铺的凉粉，用荞麦配豆类，爽滑而明后，礼县宽川的凉粉，主打荞麦，拿盆来盛，突出一个宽大，调上一勺火热的油粗暴子，再配上来自陕西的面皮，是满满的西朔风情。
一齐向南，在陇南左近四川的武都区、康县、文县三地，各种杂粮也带上了一抹来自南方的温软周密，这便是——豆花。
与成都、贵阳的豆花面分袂，陇南豆花面，面需以手擀面为好，面的原原料很“杂”，白面、荞面、黄豆面、玉米面优当选优，再搭配上好黄豆打出的豆花。其调味要点是多样“杂菜”：韭菜炒青椒、油狠毒子、拌香椿芽，炒酸菜等，根据各自口味大力取舍。或探求麻辣鲜香，或主打中等本味，至极诱人。
除了豆花子，成县人还把豆浆配上主粮，改变成奥妙的甜浆。所谓甜浆，便是大米参与豆浆中熬制。一碗甜浆端上桌来，米粒散在豆浆中，口感奇特，加一勺白糖，爽滑甜香，不只解渴，还管胀。
陇南有两个隔省相望的邻居，陕西汉中和四川广元，这里的人假若途过陇南武都，定然倍感靠近。到底，三地同样是气候滋润，水网纵横，也为种植水稻付与了或者。
武都的大街小巷里，随地有米皮摊。米浆蒸制，切条凉拌，正是南米北面吃法的集大成者。武都米皮到了陕西汉中和四川广元，就多了两个亲戚：热面皮、热凉面。三者制法殊路同归，同样是米浆蒸制而成，却在味路上有细小分裂。
比较于汉中热面皮与广元热凉面的热辣浓重，武都米皮浸视配菜，多了几分新鲜爽脆，特为是一小勺醋，让武都米皮多了几分绵长的意趣。
一路米皮，尽显陇南的南国风度，另一齐同样能端平三省的味道，是浆水面+油残暴子的强强拼集。
浆水，西北区域常见，拿蔬菜在沸水中焯烫过切碎，参与煮好的面汤或米汤，加上“酸媒介”（一般为旧浆水）来鞭策韵味。盖盖封存，几黎明，就能博得浆水和泡在此中的浆水菜了。
陇南大意是浆水菜款式最充实的地点，这里天色湿润，多样蔬菜鳞集滋长，常常带点绿的，都能够放进浆水缸：最常见的芥菜（春不老）、水灵灵的萝卜缨、古代的分明菜、带着芳香的芹菜，甚至大葱蒜苗；野外的荠荠菜，苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜，给浆水带来层层叠叠的好韵味。
每一个陇南人家，都有一口浆水缸，每一个陇南人家，餐桌上也都有一个油凶横子罐罐，浆水面配上油桀骛子，正是酸香犷悍一邂逅，便胜却美食大批。
吃罢米皮和浆水面，喝的也不能少，陇南产茶叶，大作早起喝罐罐茶。这道茶，分为“清茶”和“油茶”。
清茶制作并不驳杂，用一小瓦罐在炉火上烧水，同时在炉子旁烤枣和馍馍，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。末端，放入茶叶再煮霎时，等茶香和枣香渗入茶汤，就能配馍馍品茗了。罐子里，还可放入枸杞、龙眼和葡萄干，一口茶甘冽相间，越喝越有魂灵。
而路到在茶里加油、盐、鸡蛋的“油茶”，陇南各区县体例百出。成县人早餐除了牛肉面片，还嗜好用油茶泡麻花；康县产绿茶，油茶更具特性，除了通例的几样配料，还要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，末端的成品，上有油花动乱、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼”，险些要比正餐还要隆重。
罐罐茶的风尚，细细追念，或许是擂茶一块由贵州、四川北上，自茶马忠厚而来，又随从西汉水、嘉陵江，在陕西汉中西部的略阳拐了个弯，由此留下了传承千年的习尚，这茶虽小，却将甘肃、四川、陕西的平明跟尾在一齐。
每道到吃面大省甘肃，相仿每个人第一想想就是牛肉面。但在陇南，牛肉面可没有那么人气兴旺。就路成县人，大开我清早的，时常是一碗汤浓肉香的牛肉面片，调味加麻加辣是点睛之笔，强势公告了川味的登场。
在陇南的一区八县，县县都有一碗好面：武都另汤面、文县荞面节节、西和杠子面、礼县扯面……其余另有浆水面、炉齿面、手工挂面、豆花面等，表面百出。
大抵来看，陇南最有特性的那几途面，都特出一个硬，例如，听名字就很硬的江洛棒棒面。
在“陇南旱码头”徽县江洛镇，传播着一句话：“醋酸、豆腐硬，棒子素面有吃劲！”
江洛棒棒面，第一硬在做法，选头等精粉，配以石碱、食盐溶于水中，面的质感已极其劲道；第二硬在配料奥妙。最厉沉的配料是外地守旧的豆腐丁，外皮微黄，细而硬，炒出来香酥味美，而且不易碎，再加上鲜红的油桀骛子、翠绿的葱花，干拌调好，每一口都适口整个。
这碗面的前身，是西和杠子面。顾名想义，杠子面不是擀出来的，而是用胳膊粗的压面杠轧出来的，将面再三碾压、折叠、再碾压，直到酿成薄片再切面，可思而知，这碗面的口感怎一个柔韧特别。
陇南面的硬气，体方今方方面面，一碗成县牛肉馄饨，要用豆芽葱花打底，浇上浸重的油残暴子，还要配上生蒜才过瘾；各地常见的麻食，要在案板上用力搓成小卷，浇上羊肉汤，吃起来才有嚼劲。然而在陇南吃面，也考究刚柔相济，一年四序不缺的乌龙头、香椿、花椒芽等千般山野时蔬，清爽可人，衬托了面的麦香。
面以外，陇南少不了随机应变的面点小吃。武都、成县盛产核桃，核桃烤饼是早餐一绝，礼县猪油饼饼，满是胡麻等香料，口味酥脆浓香。但要说陇南最硬核的面点，莫过于每个重达五斤的西和锅盔。
这锅盔直径尺余，厚8-10厘米，上烤下烙，火色重者，黄里透棕红；火色轻者，白里见乳黄。瞥见锅盔烟烧火燎的厚重轮廓，全班人就会领会，为什么江湖上有秦军兵士拿两个锅盔往前胸后头一绑，就能既当军粮，又当盔甲的传叙了。
别看它外面粗粝，一刀切开，却是雪白酥软。西和锅盔，与近邻陕西乾县的锅盔堪称“临时瑜亮”，至于这锅盔是诸葛亮六出祁山时的感觉，依然秦人东征的军粮，传途虽亏空信，却也得见陇南绵长的史乘内幕。
另一种带着陕西味的经典小吃，是凉皮。在陇南，它有了一个新的名字——面皮，也带上了更多的陇南韵味：
有的配上香料熏醋、有的调上酱油芥末，个中最火爆的一碗，是礼县人最爱的早餐热面皮，所谓的热，一是要刚刚出蒸笼，热气腾腾；二是碗要用开水烫得火热，吃起来才锐意；最沉要的，是那一口热辣辣的油凶暴子，再配上一颗茶叶蛋或腊汁肉卤蛋，就能开启欢娱的整日。
来自陕西的面皮，再向南去到了武都，与豆花相逢，自然就产生了豆花加面皮的相助，面皮火辣，豆花温软，两相调解，可以路是陇南通吃南北的代表风韵了，一如陇南这片山川热土，会聚了巴蜀的英俊，与西北的豪迈。