茶叶的品种分为六大类，红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶，绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春；红茶有滇红、祁门红茶、正山小种；白茶有白牡丹、白毫银针；黄茶有霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针；黑茶有安化黑茶、六堡茶；青茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

　　指以前3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的调养生歇，使得春季茶芽肥硕，光彩翠绿，叶质柔软，且含有富饶的维生素，非常是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人宽裕保健功效。（如六安瓜片）

　　指5月初至7月初采制的茶叶夏季天色炎热，茶树新的梢芽叶孕育连忙，使得能融解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的裁减使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带悲伤味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不只使紫色芽叶增加光明不一，并且滋味较为心伤。（如普洱茶）

　　8月中旬此后采制的茶叶。秋季气象条目介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，裁汰了茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比力良善。（如铁观音）

　　粗心在10月下旬来源采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐步转冷后产生的。因冬茶新梢芽生长急速，内含物质逐步扩展，以是滋味醇厚，香气芬芳。（如冻顶乌龙）