渥堆发酵是指，先将一定命目的晒青毛茶堆放起来，让茶堆内中周旋较为安乐的温度，然后再对成堆的晒青毛茶材料实行潮流，策动茶叶发酵的一种魔术。
原料渥堆的高度可按照境遇调剂，平时堆放到1米安排。发酵后再举办翻堆时，离别的发酵师傅有星散的判断，但重心原则都是为发酵创建允洽的曰镪，让茶叶中的微生物仍旧灵活，同时控制杂菌繁茂，使得茶叶发酵均匀、通顺。
正在翻堆过程中假使开掘水分亏欠，则须要稳妥补水，唯有仍旧必定的含水量，茶叶技能相联发酵。过程屡次翻堆后，茶叶徐徐发酵熟化，发酵师傅会按照成熟度来判定是否出堆。出堆之前须要通沟，以便水分速速散失，使茶叶住手发酵。
倘使出堆后的茶叶含水量大于10%，那么发酵依旧会相联。不受承当的发酵会让熟茶的风致难以累赘，时常导致发酵溃败，品行劣变，是以发酵过程中的翻堆和水分职掌，以及茶叶出堆的机会控制，对发酵师傅来说，都是一次次锻炼。
云南地处边境，土地面积大，生齿密度低，自古从此薪金残虐水准小，幸好得以保管原始自然的生态境遇。本地特有的大叶种茶树正在原始丛林中与各式动植物共存，由此也活命了最原始的野性气歇。
这类原始的茶树种类茶质厚重，采摘鲜叶后制成的晒青毛茶，要是直接饮用，很众人的肠胃难以负荷。但是要念喝到茶性慈祥的普洱生茶，需过程几年以至十几年的陈放和蜕变期间，流程中对茶叶的仓储也是一个不小的讪谤。要是失慎，仓储中显露了懈弛，茶品受到传染而发霉变质，就功亏一篑了。
为了正在短时刻内能喝到本质较为和婉的普洱茶，人们发懂得渥堆发酵的坐褥工艺，酬劳创建适合微生物行径的境遇，使得普洱茶速疾发酵和更动。
过程渥堆发酵后的普洱茶称为普洱熟茶，茶汤为明丽的酒红色，澄清透亮。盛放正在容器中，坊镳红宝石寻常明灭迷恋人的光辉。因为微生物的发酵浸染，茶叶中的有机物质被判辨和更动，会发展一种怪僻的糯米甜香，相仿小岁月奶奶家厨房里蒸糯米时飘出的香气，甘美而温和。
渥堆发酵后的普洱茶，口感不再那么激烈、刺激。淡一点的茶汤清甜爽口，浓少许的茶汤柔甜顺滑，醇厚充足。普洱熟茶过程一番历练，虽掉失了野性，却也获得了温良、礼让的成熟品德。
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