中原茶名扬宇宙，寰宇因茶四时飘香。茶叶王邦有六手足：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。正在六昆玉中，福修省据有其五：绿茶、黄茶、白茶、青茶和红茶。个中的青茶，即乌龙茶，有福修、广东、台湾三大产区，求助种类有水仙、黄金桂、本山、毛蟹、武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙、凤凰单枞、永春佛手等。为什么水仙没合系名列乌龙茶求助种类首位？除了茶叶气概的考量除外，尚有水仙茶树1982年就被列为邦度浮夸的杰出茶种。正在福筑所产的水仙，于是两大区域定名，即武夷山为代外的闽北水仙和永春为代外的闽南水仙，栽植面积遮盖闽北闽南，可睹水仙提拔边缘之开阔。
地处闽南的永春县，素有一年四季花不谢，万紫千红永是春的嘉名，是中邦出名的茶果之乡。邦果永春芦柑成熟季，大地充足着一年好景君须记，最是橙黄橘绿时的诗情画意；闽南水仙、永春佛手飘香时，九州洋溢着青瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆的心悦神怡。
牛年春节回梓乡永春，融通了亲情交情，收成了对闽南水仙的认知。正月初时，阳光干净，万物可爱。与知友张一民茶师和农业巨匠颜涌泉茶道，品饮梓里永春闽南水仙，听民众聊茶树、茶叶、茶人、茶事、茶道，令咱们本质通透满意，至今回味无尽，竟怦然心动提起笔来。
据考据，闽南水仙的初步地为永春县东部仙溪乡（今湖洋镇溪西村）岩屏山上的鼎仙岩。
相传，清道光二十二年（公元1842年），仙溪村民郑世报为求活命，到鼎仙岩礼佛祈愿，得观音菩萨托梦：人北行，睹木杉，住草亭；技术成，带还乡，可小康。郑世报遂携子向北远行，至武夷山，睹杂草丛生，林木参天，情景幽雅，就搭草寮而居，受雇种茶制茶。武夷山一带正在乾隆年间就作育出乌龙茶武夷水仙，郑世报正在劳作经过中，小心推寻，学得一手好茶艺。
数年后，郑世报父子从武夷山带回100株水仙茶苗，正在仙溪乡鼎仙岩周边培植，加以全心栽植，长出的茶叶青葱葱绿，清香扑鼻。郑世报照样武夷水仙制作工艺，加以改制，所制水仙茶香气清高萧洒，缕缕似自然兰花香，令人未饮先畅，味道甘醇、耐冲泡，产生带有永春区域风韵的水仙茶，深受人们的宠嬖。这一传说适宜了永春水仙出处于武夷山另有别于闽北乌龙茶的修制工艺。
史载，清咸乐岁间（1875），仙溪乡鼎仙岩就有成片的茶园，往后仙溪乡简直户户种茶制茶，茶园面历年年扩充。仙溪街开设了胜源等众个专卖水仙茶的茶庄，还制出以麒麟、葫芦为招牌的水仙茶饼，销往泉州、厦门和海外。厦门还修成了一条水仙途，可睹水仙茶的影响之广。同期，桃东的侨胞返乡创办峰圃茶庄，正在石齿山斥地茶园，作育水仙、铁观音、佛手等，制制品运销南洋各地。宣统三年（1911），峰圃茶庄年产茶叶一度达300众担。
至民邦六年（1917），祖籍东平镇的华侨李辉秀、李辉芳等23位华侨协同设立永春华兴作育实业股份有限公司，正在东平虎巷垦植茶山，第二年就从仙溪引种第一批水仙和佛手茶苗7万株，生长茶园达200亩；石胀卿园客居吕宋的华侨黄祖林、黄振明等也集资回籍，成立发兴茶叶公司，正在石饱醒狮山开荒荒山，培植茶叶，创立云苑茶庄。侨亲的鞭策，墟市的拓展，督促了永春茶叶坐蓐的生长。据永春县志记载：民邦九年（1920），正在永春岱山、龙旗山、伏狮山、虎巷、福鼎山、玳瑁山、雪山、乐山、天湖岩等地，已有成片的茶园，茶种以水仙、佛手为主。民邦二十五年（1936）前后，茶叶培植又急促放大到高山庵、龙旗寨、石峰岩、金峰寨、蔡垄、乌石虎、张山、格头、姜埕、高阳、苏坑等地。
正在筑制工艺上，永春茶农罗致了闽北水仙和安溪铁观音之长，实行融闭厘革。永春水仙制作工艺急急性格是保青做青和上架发酵， 发酵秤谌介于两者之间，使茶香更高、兰花香更显、味道更醇、汤色更亮、更耐冲泡，可与武夷水仙相媲美，大有后发先至而胜于蓝之势，很速地就正在闽南各地及东南亚市集赢得盛誉，被消耗者称为永春水仙。
新中邦修树后，闽南有十几个县、市接踵引种永春的水仙茶，并采取永春的制法加工成乌龙茶。因为水仙茶正在闽南已非永春一地所产，经福修省茶叶主管部分审定，改永春水仙为闽南水仙，向邦外里市集出卖。
永春水仙当然易名，但史籍将永世铭记，永春是闽南水仙的理由地，一代代永春茶人筚道蓝缕以启山林，总共人承先启后的构兵和结果，肖似水仙茶百世流芳，万世值得人人的屈服。
水仙茶树，属半乔木型。主干明确，分枝稀少，树冠峻峭，叶片肥厚，色呈深绿，外面光亮，芽梢结实，且众毫茸。其繁育纪律，均为剪枝扦插或压条的无性繁育。叶芽适制乌龙茶，也适制白茶、红茶和绿茶。
因为永春茶人继往开来，赓续寻找和革新，永春水仙协作了闽北乌龙茶和闽南乌龙茶制作工艺长处，使加工工艺更为合理，爆发永春水仙的独吞风韵。永春水仙外形条索紧结、粗壮、匀整，光辉翠绿黄绿、油润有光后，独具三节色特性，叶底是楷模三红七绿的绿叶红镶边，香气极似兰花清香，汤色橙黄明亮，味道凉爽甘醇。冲泡时，茶汤超逸缕缕似自然兰花独吞芳香，令人未饮先畅。品味几口，则味美醇甘，津生喉润，且能久久披发清香。茶后数小时，闭上眼睛还无妨感到到唇齿留香。
水仙茶是永春县三大茶叶主栽种类之一，界线产量居闽南各县市区之最，全县现有水仙茶园800公顷，年产量1500吨，仓猝散布于湖洋、东合、五里街、石胀等州里。现有茶园中，形式部为上世纪60-80年月培植的老茶园，占水仙茶园面积的90%；比年来，跟着水仙茶的慢慢光复，政府注意迷惑，茶农纷纷栽植水仙，新植水仙已占水仙茶园总面积的10%。
永春闽南水仙正在天下、全省茶叶质地评选中屡获殊荣。1982和1986年荣获业务部优质产物；1986和1989年荣获轻工业部优质产物；1988年荣获首届中原食物展览会金奖；1995年荣获第二届中邦农业展览会金奖；1997年荣获中邦邦际茶会金奖；1999年荣获第二届中邦邦际茶博览交易会邦际名茶金奖；2001年荣获中邦邦际农业展览会名牌产物，同年绿芳牌闽南水仙被中邦食物资产协会认定为邦度质料达标产物；2002年荣获中原（福修）邦际茶展览会凯捷杯茶王赛金奖茶王；2003、2007和2009年荣获福修省名茶；2009年荣获邦度地舆标帜批注字号。永春闽南水仙以其卓异的品格，名闻海外里，成为具有角落特质的中邦名茶。
正在永春这方热土上，各级政府和茶叶主管范围，能用悠长的眼神筹办发展茶家当，一届接着一届干，一任干给一任看，茶叶巨匠付出血汗，茶企茶行尽力于茶叶的栽培和卖出，胀动了永春茶叶继续强壮发展。
新中原设置初期，永春县构制计议民众对衰老的茶园举办改造，改坡式园为等高式园，用补植法改丛栽为条栽。有些农业临蓐合营社初阶成片作育水仙茶。60年代以还，永春县孕育社办茶果场，大队和坐褥队办耕山队种茶。参加80年月，举行经济承包负担制，茶叶坐蓐孕育更速，销途蔓延，仓猝销往闽南、广东、港澳和东南亚及日本等地。
1982年，福筑省庶民政府断定永春为全省三个茶叶出口基地县之一。是年，永春县起头怜惜陷坑水仙和佛手茶参与天下、全省茶叶原料评选。1986年，邦度计委、经委、农牧渔业部、对外经贸部和生意部正式答允永春县为六合乌龙茶出口基地县。
2000年以还，永春县委、县政府实践品牌策略，频频坎阱永春闽南水仙、永春佛手出席邦际、邦内百般茶叶声称、推介圆活，如茶叶展览会、业务会及茶叶鉴评等，开荒卖出渠道。2004年从此，全县先后有15家茶叶企业源委了无公害产物认证，3家过程了绿色食物认证，1家经过了有机茶认证。三品茶园已遮盖全县，绿色工业正在永春浮现出勃勃负气。目前，永春正在寰宇产生美满的茶叶出售麇集，茶叶热销寰宇各地和日本、东南亚、欧盟、美邦等邦度区域。
自清末民初，永春到南洋营生的人良众，侨胞还乡探亲时，城市随带家园的水仙茶到栖息地饮用，以慰解乡愁。自从侨胞回籍配置实体生长栽培业后，茶叶开头外销，外销茶叶由初步时然而漂洋过海的闽南移民购置，发展到水仙茶成为东南亚住民的平常强壮摄生饮品。除上文提到的永春华侨正在售卖上对闽南水仙做出壮大功烈外，永春华侨正在闽南水仙的栽培和加工修制上同样有不俗的外露，要写上浓彩重墨的一笔。
早正在1911年，永春华侨颜穆闻教练即携资3万银元回籍制作了北硿华侨垦殖公司。自此之后，不少永春华侨前仆后继回乡孕育栽植业，为永春茶叶临蓐做出了弗成肃清的贡献。
20世纪50年初末60年月初，印尼排华。正在中侨委的合心教化下，永春北硿华侨农场与永春茶场联合，成立了福修省永春北硿华侨茶果场，效用做好印尼归侨安装工作。
安家后的归侨，正在场党委的指示下，认识空手发迹、勤苦构兵的魂灵，纠闭不异，忙碌使命，拓荒制园，种茶种果。开开辟山时，住草寮、睡地铺，生活烦杂，管事勤苦。归侨们没有劈山草的体会和才具，初上山干活时，有的手被一种锋利得像刀刃似的官母草割破了，有的脚板被锄头碰伤了，全班人就用手巾包扎一下接连工作。山里野猪众，常来偷吃地瓜，危害农作物，全班人不顾日间勤苦，晚上轮替加班寻视，还设立土炮轰走野猪。那时，通往各新开垦点没有公道，吃、穿、用等生存分娩材料，全靠肩挑背扛；山上缺医少药，染病要到4公里外的承平乡去请来医师调度。归侨们早出晚归，含辛茹苦，修道制桥，开山修园，群众成为胼手胝足的庄稼汉。
汗水结硕果，坚苦载史籍。至1994年，北硿华侨茶果场实行修场40周年庆典行为时，先后安置了7批共2700众名归难侨；栽植茶果10245亩，个中，水仙、佛手提拔面积5722亩；全场有统制鲜叶5-15吨的茶叶初制厂158座；干毛茶大面积亩产胜过100公斤，居全省乌龙茶区域均匀单产之冠；闽南水仙和永春佛手正在天下、全省评选中屡屡为永春博得殊荣。华侨茶果场成为福修省优质乌龙茶和柑桔等出口产物分娩基地之一，茶果年出口创汇达320万美元。
近年来，正在永春县境内，越发是正在湖洋、东合、石胀、五里街等州里的山坡上山谷中，浮现有大批的老枞水仙，存活年份均正在百年以上，有的已有170年，令人惊动和速活。震动的是：水仙茶繁育举措，均为压条或剪枝扦插的无性繁育，老枞水仙存活百年，一是为永春先民们含辛茹苦上山扦插水仙感想惊动，正在期间节点上，老枞水仙存活170年，与清道光二十二年（公元1842年），仙溪村民郑世报赴武夷山根柢相符，但有文字纪录鼎仙岩浮现成片的茶园，应是正在清咸乐岁间（1875），难道永春先民早于郑世报年初就引入栽植水仙茶？况且数目如此之众，实正在令人震动！二是为水仙茶树具有如许坚定的性命力以为震动。惊喜的是：而今老家永春县年出品老枞水仙茶叶公然到达数百担，以其奇特的韵味和品位，给今生茶叶市集分析着古老而生动的传说。
永春桃城镇桃东郑金贺先生对于老枞水仙的光阴回念令人拍桌齰舌。清末，高祖郑助匡行医为业，正在海外颇有声名，略有蕴蓄聚集后，便正在张山置备山林，提拔水仙茶；民邦年间，曾祖郑瑞添络续发扬祖业，放大栽植面积，并举家正在此守山护山；上世纪80年代，郑金贺和父亲郑邦火曾从桃东步行到张山，为掩埋正在此的高祖、曾祖省墓敬拜。从此，因山林茂密，加之年龄已高，就没再登上张山。惧怕是祖先冥冥之中的携带，又惧怕是大自然决策救济人类，数十年后，郑金贺的儿子郑宏毅和伙伴一同找到了这片茶山，它就深藏正在张山边际数平方公里的深山密林中。地步自然孳生达百年以上，这里的老枞水仙主干显露，植株嵬峨，芽叶肥厚，实正在令人颂赞，让人惊喜。因而，尘间便众了一款半乔老枞水仙遗世孤单。
正在永春湖洋印石山，人们也显现老枞水仙纠缠水库边缘昌隆繁茂，枝头爬满青苔，混正在满眼青绿植被中，相似正在与其他们植物竞长着，绝不示弱，一点觉得不到它的苍老。因而，便众了一款思念者老枞水仙乘风入世。
正在永春石饱镇的醒狮山（古称伏狮山）的山林中，也显示了大面积的百年迈枞水仙。据道是民邦岁首石饱监仓囚犯的任事效力。当时，罪犯正在伏狮山被迫开荒茶园，栽种水仙茶苗。解放后，石胀监仓斥逐了，罪人所种的水仙茶却隐居山林里，并以其强健的性命力疯长至今。所以，便众了一款野放老枞水仙莅临阳间。
老枞水仙公共孳乳正在高山上山谷间，生物各式富裕，植被杰出，情况奇特，山坡上的有机质随流水冲洗下来，既需要自然肥力，又不致过度积水，自然爆发茶的特有韵味。老枞水仙的香气渊博良久，味道内敛宏大，口感浓烈绸缪，加上老枞历经时间浸礼，扎根地皮吸取众种人命元素，种类木质原香饱满。品饮永春老枞水仙，香气、味道、口感直击精神，可唤起饮者深度的心理，激勉饮者沃腴的联念力，给人留下难忘的回念。
一泡好茶，之因而不光仅只是茶，不等同于柴米油盐、花卉果蔬，是道理要口感有口感，要风韵有仪外，要文明内在有文明内在，要强有力的穿透力有强有力的穿透力，要通透顺心的愉悦意会有通透得志的愉悦贯穿，要回味无穷的韶华追思有回味无穷的光阴回首。人们从一泡好茶中，不但仅接收了山水之气、自然精粹注入体内，赢得绵绵一向的人命能量，而且还从精神层面意会了良众许众的道。看今日茶界，当然活命茶人恐慌、茶市烦扰、茶事套途、茶法短促之近况，但只要有茶正在，茶道就正在！
山高水长，物象万千，难于计较。但如仅从茶与茶的品种争辩中，具有特有内在的茶种方可称为上品。总以为梓乡永春闽南水仙，格外是老枞水仙，她有一种特地的气质，有一种超脱的仙气，每次品饮都会有一种能量入体，实正在令谁有乘风踏月、人物两忘、身活着外的异样觉得。
八小时之余，之所以能静下心来撰写这篇作品，是发自本质对永春水仙茶的醉心，对为之耕种者的敬仰，更是对生悉数人养民众这方地盘的感恩！（苏金茂）
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