茶叶、茶花和茶油（指食用油，资产用油略过不提），是山茶科山茶属植物劳绩给人类的三大类产物，它们之间有少许不紧要的交集，但更众的依然各不相谋，互不戗行。从弥漫面上来看，最有人缘确当然是茶叶，其次茶花，最小众的是茶油。
大广博人以为，茶是疑信各半的中华物产，各邦说话中的 茶 均为茶的汉语官话或闽南话发音，足睹茶与中邦密弗因素。但造就植物的开首是宏伟的科学命题，必须有过硬的字据助助，经得起分子生物学的搜查，目前最逼近到底的结论应当是如此：中邦是野生茶树的匹面核心之一，是开始驯化茶树的起首核心之一，是充斥驯化茶树的唯沿途源核心，是世界茶文明的起首与胀吹核心。前面的两个 之一 ，是源由邦外也有。
谁邦 茶史 积厚流光。茶圣陆羽曰茶之为饮，发乎神农，此言差矣，普及汗青光阴并非 品茗 ，实为 品茗 。先秦时人们直接品味鲜叶，秦汉至魏晋大度先炙令赤色，捣末置瓷器中，汤浇覆之，用葱姜橘子芼之的 茶粥 ；品茗始于唐代，陆羽尤爱 清饮 ，以为最得茶之本味，手腕貌似日本的 抹茶 ，仍是 全叶掌握 ，连渣都不带吐的。像今朝冲沏茶叶、萃取茶汤的喝法起码到明朝才有，到清朝时六大茶类及其工艺始得造成。
一览无余， 六大茶类 所以干茶后光定名的，曰：绿、红、青（乌龙）、白、黄、黑，样子区别的因由正在修制工艺，并非茶树的特定种类所致。这些茶都来自团结个物种，山茶属茶组（ 组 是介于属和种之间的分类等第，组和种之间再有 系 ）的茶/Camellia sinensis，特指小叶茶。因为久经莳植，茶的事势性情更动很大，诸如植株的高矮，叶缘锯齿的粗细，叶背有毛或无毛，都是说抨击的事儿。
茶叶享誉举世，与咖啡、可可并称寰宇三大饮料，引多半夷狄竞折腰，花的颜值却很拉胯，藏正在叶腋下极不起眼。天龙八部回目中有酒罢问君三语，为公共开、茶花满道之句，系化用宋代陈与义初识茶花青裙玉面初融会，玄月茶花满途开，然陈诗写的是茶的花，而非金庸念说的山茶花。很泄露， 青裙玉面 便是碧叶白花，茶的花期又是 10 月至翌年 2 月，适值包蕴旧历玄月，山茶花正在平常恳求下不会开这么早。
以上退场的都是小叶茶，大叶茶即中志里的普洱茶/C. assamica（新分类已将其改为茶的变种 /C.sinensisvar.assamica），叶片很大，邦内仅产于云南西南部，茶叶产物中的 普洱茶 即取材于此。该种正在邦外亦有野生宣传，恰是正在印度阿萨姆邦产生野生大叶茶树，才激起了从未有过的茶树匹面地之争，起因是 印度有野生茶树，没据叙中邦有 ，殊不知云南境内野生型、过渡型和设立型大叶茶树要啥有啥，诚可乐也。
茶组植物公共含咖啡碱和茶众酚，不少品种都可以筑制茶叶。史上着名的 大理感通茶 和市道上的 野生乔木茶 ，出自茶的近缘种大理茶/C. taliensis，产于云南西南部，邦外也有，又称滇缅茶。该种的叶和花很大，突出特质是花柱 4-5 裂，茶的花柱 3 裂，极易鉴别。另有个体品种如广东的毛叶茶/C. ptilophylla等，含可可碱而无咖啡碱，可成立成具茶味而无胀舞效用的 可可茶（Cocoa tea），适于嗜茶又怕失眠的人群。
茶花和茶的合联，有点坊镳于樱花和樱桃，樱花涵盖的物种众于樱桃，茶花之于茶也是如许。广义的设立山茶花由众种赏玩性较强的山茶属植物构成，主体是山茶/C. japonica、滇山茶/C. reticulata和茶梅/C. sasanqua 等三大种类群，花色红、粉、白或串色，花型绰约众姿。此中以山茶种类群为最盛，一切人们邦从唐代起发端作育，进而远播四海，全天下种类举不胜举，邦内注册种类也正在 800 个以上，远胜滇山茶和茶梅。
山茶是青岛的市花，边区称 耐冬 ；云南省的省花也是山茶，应当是滇山茶。山茶只正在浙江东部和山东半岛沿海岛屿等地有自然张扬，一名华东山茶，与云南毫无关连，而滇山茶却因此云南为大本营的，省花不给它说不夙昔。然而山茶和滇山茶的祖籍虽相隔较远，长相却大致差不众，叶和花皆相仿，花色红白均有，急急分辨之一是前者子房秃净，后者子房有黄白色长毛，但这一点对很众作育种类来讲怯生生很难独揽。
良众汇聚原料正在先容山茶和滇山茶的辞别时，常叙 山茶叶下面浅绿色，滇山茶叶子下面深褐色 ，非也，中志写得知途，滇山茶的叶上面干后深绿色，下面深褐色，重视是 干后 ，活着的功夫无显明区别。业余爱好者不必试图诀别，种植种类的要紧性状格外芜乱，连亲爹妈都不邃晓的那种，他们只消清晰普通山茶花源于山茶/C. japonica就好。北方露天作育的茶花定夺是山茶，滇山茶不耐寒，冬天就完犊子了。
正在三大种类群中，滇山茶偏安云南，茶梅和山茶同框的时机更众。与山茶比拟，茶梅植株略矮小，花有香味而山茶无，茶梅的金黄色花蕊是发散的 一坨 ，山茶是规整的 一束 （如图 2.1 和图 2.6）。茶梅的花瓣 近离生 ，干枯时片片招展；山茶的普通花瓣基部连生，雕残时整朵掉落。另，茶梅原产日本，耐寒性强于山茶，花期 11 月至翌年 3 月，山茶唯有个体种类能正在 11 月零落吐花，盛花期 1-4 月，依然茶梅吐花更早。
单体红山茶/C. uraku，另一种原产日本的 山茶花 ，因雄蕊败育得名 单体 。其花期与茶梅左近，盛放于寒冬时节，花朵娇小玲珑，众为粉色单瓣，宛若佳丽仪容，也叫 佳人茶 。比年来通行的杜鹃叶山茶/C. azalea，叶型颜面，花色璀璨，可四季吐花，盛花期 7-9 月份，接续至翌年 2 月，挽回了千百年来盛夏无茶花怒放的可惜。其它少量栽种的又有冬红短柱茶/C. hiemalis、樱花短柱茶/C. maliflora等，无成睹，按下不外。
最后退场的是苛浸大咖金花茶/C. petelotii，被誉为 茶族皇后 和 植物界的大熊猫 ，是黄色山茶中最富玩赏价格和育种价钱的一种。该种于 1960 年头初度正在广西被发明之后，即速受到万众注目，风头有时无两，古代山茶花顿成庸脂俗粉。以后，邦内不少南方都市有引种莳植，传说还催生了不少新种类的问世，然昌大度有限，本砖家至今尚未能亲眼得睹。BTW，金花茶也能制成供冲泡的饮品，然而用花而不消叶。
茶油，即从山茶属植物的成熟种子中提取的食用油，为公共们邦瑰异的优质食用油。种子含油量高的山茶属植物有五十众种，可分为白花油茶和红花油茶两大类，远比 茶叶 、 茶花 更蕃昌，但正在临蓐实施中宽阔行使的浸要凑集正在固定的 10 余种上，其余唯有琐屑设立，概略写意纯野采。p.s. 也有人将 油茶 分为三类，再加一个 黄花油茶 ，把金花茶为代外的黄色山茶系一并蕴涵，个体感应有点众余 ......
山茶属中最急急的油料作物就叫油茶/C. oleifera，属于白花油茶类，从长江流域到华南各地广博设立，以湖南为最盛，产量迫近宇宙之半。很众对付油茶的专著均将公共邦对油茶的设立行使史纪念至 2000 众年当年，但笔据阙如。到底上自周秦至宋辽的两千年间，我邦古籍中没有响应过油茶的油用价格，最早的纪录始于明初，其后徐光启农政全书较全面地收录了油茶和油茶的生产，有内行推度取油茶果榨油始于元代末期。
其它栽植较众的尚有白花油茶中的攸县油茶（长瓣短柱茶）/C. yuhsienensis、越南油茶（华南油茶）/C. drupifera、红皮糙果茶（博白大果油茶）/C. crapnelliana，以及属于红花油茶的南山茶（广宁红花油茶）/C. semiserrata、浙江红山茶（浙江红花油茶）/C. chekiangoleosa、众齿红山茶（宛田红花油茶）/C. polyodonta等等。只是这些都是位子性造就，加起来也不足油茶/C. oleifera这一个种更危急。
其余，茶 /C.sinensis的种子也能搜求食用油，称 茶叶籽油 ，但分娩周期长、产量极低，过去底子没人着重，直至中华子民共和邦卫生部 2009 年第 18 号宣布中才被正式赞成为新资源食物。滇山茶/C. reticulata最早是营谋油料作物栽培的，自后一个体转行挤进鉴赏花草的队伍，另有少少仍然留守 油田 ，主产于云南腾冲的腾冲红花油茶即是其油用型。以是，不行说茶叶、茶花和茶油全无交集，跨界联动仍然有的。
话叙油茶被揄扬为宇宙四大木本油料之一，此外 3 种是油棕、油橄榄、椰子，但这 四大 的位置懂得不均匀，存储中若干能作战到另外 3 种食用油（及其成品），茶油却极少外现（起码正在北方云云）。本砖家睹过油茶树，正在湖北红安拉练时助村民收过油茶果，却从未睹过茶油，更别说吃过了。没才略，当然茶油因单不饱和脂肪酸含量较高的噱头而日渐受到追捧，但限于油茶的设立条件以及产量，必定只可是一种小众产物。