茶叶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六大类，红茶有滇红、祁门红、正山小种等；绿茶有西湖龙井、安吉白茶、信阳毛尖等；白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉等；黄茶有平阳黄汤、君山银针等；乌龙茶有铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶等；黑茶有雅安藏茶、安化黑茶等。

　　代表茶品：西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安宁猴魁、竹叶青等。

　　绿茶制法，平常是经历告竣、揉捻、贫乏三个工序。完结工序是这个茶类制法的重要特点。

　　依其模样的范例，分圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和大概形七个种。片形茶又可分整碎，整片如瓜片；碎片如秀眉。

　　选择绿茶为资料制成的花茶，依窨花种类分别，再分茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、杂色花茶四种。

　　黄茶风致性子是黄色黄汤，央浼绿色消除，黄色显出。这个茶类制法的性子，严浸是闷黄过程。

　　有湘尖一号、二号（旧称天尖、贡尖）；蒸后为定型茶，有黑砖茶、花砖茶（旧为花卷茶）。

　　半干毛茶沤堆为干坯积聚做色，资历自然干枯，如湖北的老青茶。半成品蒸压成各类姿态，如云南大七子饼茶、心状紧茶（现改压为四方形砖茶）；半成品蒸压踩成大篓包，如六堡茶。

　　已做色的半成品，蒸压成百般心情，经长年华的枯窘经过中回复转化，加深色味；定型的，如象元宝形的康砖茶、四川茯砖茶，炒压成篓包茶的，如四川方包茶。

　　萎凋有用日光萎凋，也有用阴处萎凋。枯竭也许晒干或风干，也可以用烘干。这个茶类制法的特点是萎凋工序，分全萎凋和半萎凋二个目。

　　正道制法是资历萎凋、做青、炒青和揉捻、干涸等工序。这个茶类制法的特点是做青，在揉捻前结束一个体的理化挫折。

　　制法的性格是经验室温自然浸红或热化效力，依制法、成茶外形和风致不同而分小种红茶、光阴红茶、切细红茶。

　　小种红茶阅历萎凋、揉捻、渥红、锅炒（俗称过红锅）或不炒、毛烘、拣剔、足烘等工序。

　　时刻红茶资历萎凋、揉捻、渥红、干燥四个工序。毛茶加工很周密，强悍做小，不分花色，分叶茶和芽茶。

　　切细红茶或称颗粒红茶，是在揉捻历程中、边揉边切，以生产破叶茶为主，分半叶茶、切细茶、碎片三种。